Kürzlich habe ich ein Rezept von Yotam Ottolenghi ausprobiert und es war soo lecker, dass ich meine eigene, vegane Version davon nun mit euch teilen möchte.
Zutaten (für 2-3 Personen): - 2 Auberginen - evtl. 1 Zucchetti - 2 Knoblauchzehen - 2 TL Kreuzkümmel - 2 TL Koriander (oder Oregano) - 1 TL Chiliflocken (oder -pulver) - 1 TL Paprikapulver - 2 TL getrocknete Zitronenzesten (oder geriebene Zitronenschale) - 0.5 dl Olivenöl - 1/2 TL Salz - 130 g Maisgries (schnellkochend) - etwas Salz - 30 g Pinienkerne - 20 g Rosinen - 6 getrockente Tomaten - 10 g frischer Koriander - 10 g frische Minze - 1-2 Frühlingszwiebel - 1 EL Zitronensaft - 1 EL Olivenöl - 1/2 TL Salz - 1 EL roter Pesto (oder Tomatenmark) - 100 g Sojajoghurt - 1/2 TL Kreuzkümmel - etwas Salz - etwas Zitronenpfeffer - etwas Schnittlauch Zubereitung: 1) Für die Chermoula-Marinade: In einer kleinen Schüssel Knoblauchzehen pressen, gemahlene oder zerstöselte Kreuzkümel, Koriander/Oregano, Chili, Paprikpulver, klein gehackte oder geriebene Zitronenschale, Olivenöl und Salz dazugeben und gut rühren. 2) Die Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, ohne dabei die äussere Haut zu verletzen. Dann die Chermoula darüber geben und etwas in die Ritzen drücken. Tipp: Falls noch etwas Marinade übrig bleibt, einfach das gleiche Prozedere mit einer Zucchetti machen. Anschliessend die Aubergine-Hälften bei 200° C Umluft/Grill für knapp 40 Minuten backen. Tipp: Nach dem Backen noch mit etwas grobkörnigem Salz nachwürzen. 3) Kurz die Pinienkerne in einer heissen Kochtopf rösten und zur Seite stellen. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit den Rosinen (für alle Rosinenhasser: Es können auch Datteln verwendet werden) in etwas warmem Wasser knapp 10 Minuten aufweichen lassen. 4) Die angegebene Menge an schnellkochendem Maisgries (2-Min-Polenta) im bereits erhitzten Kochtopf abwiegen, etwas Salz dazugeben und mit der entsprechenden Menge kochendes Wasser oder Pflanzendrink (i.d.R. ca. 5 dl) übergiessen und ziehen lassen. 4) Die abgetropften Tomaten und Rosinen sowie die gerösteten Pinienkerne in die kleine Schüssel, welche für die Chermoula-Marinade verwendet wurde, geben (#ReuseYourBowlsAndPlates #SustainableCooking). Frühlingszwiebeln, Minze und Koriander klein schneiden/hacken und gemeinsam mit Zitronensaft, Salz, etwas Öl, Pesto und weiteren Gewürzen nach Belieben ebenfalls dazugeben. 5) Grobe Kreuzkümmel-Körner zerreiben und mit geschnittenem Schnittlauch und etwas Salz und Zitronenpfeffer in das Sojajoghurt geben. 6) Et voila.
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SaoiAebiLebenskünstler, Philosoph, Hobbykoch, Balkongärtner, Freelanceaktivist, Lehrer, Katzen- und Tierfreund, Spirituosenliebhaber, Melancholiker, Musiker, Gesellschaftskritiker, Mensch, Lebewesen, Materie. Oder so. Archives
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